Teknik Dry Brine Untuk Memasak Ayam Turki – Masyarakat Malaysia jarang menggunakan ayam turki dalam menu masakan kerana di sesetengah tempat agak sukar untuk memperolehi bekalan ayam turki segar melainkan di restoran besar. Sekiranya anda merancang untuk memasak ayam turki maka anda perlu mengetahui Teknik Dry Brine Untuk Memasak Ayam Turki yang dikongsikan ini.
Teknik Dry Brine atau Brining adalah proses di mana daging direndam dalam larutan garam (disebut air garam) sebelum dimasak. Air garam menjadikan daging yang dimasak menjadi lembab dengan menghidrat sel-sel tisu ototnya sebelum memasak, melalui proses osmosis. Proses ini menyebabkan sel-sel mampu menyimpan air ketika daging, ayam atau ikan dimasak. Itulah versi ringkasnya.
BAHAN-BAHAN
- 1 ayam belanda dicairkan (kira-kira 20 lb.)
- Air garam:
- Stok sayur 1 gelen
- Air ais 1 gelen
- 1 cawan garam halal
- 1/2 cawan gula merah
- 1 sudu besar Lada berpengalaman Lawry's® (atau lada hitam)
- Bahan Aromatik:
- 2 cawan air
- 1 daun pasli segar segenggam besar (potong tangkai)
- 6 (4 "panjang) saderi
- Lobak 4 (4 "panjang) keping
- 1 biji epal merah yang dihiris
- 1/2 keping bawang
- 4 ulas bawang putih yang dikupas
- 2 sudu kecil sapu gosok
- 1 sudu kecil daun thyme kering
- Minyak zaitun untuk pembakar roti
CARA-CARA
Malam sebelumnya: Campurkan semua bahan untuk air garam, kecuali air ais dalam cerek besar (8 qt.) Dan didihkan, kacau sehingga larut garam dan gula. Sejukkan dalam peti sejuk hingga betul-betul sejuk. Kemudian satukan air garam dan air ais dalam penyejuk yang besar dan bersih. Letakkan ayam belanda, bahagian dada ke bawah dengan lebih sejuk, dan tutup. Perap selama kira-kira 6 jam, alihkan sekali.
Apabila anda sudah siap memanggang, gabungkan saderi, wortel, epal, bawang dan bawang putih dalam mangkuk selamat microwave yang besar. Kacau sage yang telah digosok dan daun thyme kering ke dalam air dan masukkan ke dalam bahan di dalam mangkuk. Ketuhar gelombang mikro dihidupkan selama 5 minit.
Panaskan ketuhar hingga 500 darjah F. Keluarkan ayam belanda dari air garam dan buang air garam. Basuh burung di dalam dan luar dengan air sejuk. Letakkan kalkun dalam kuali. Keringkan dengan tuala kertas dan masukkan saderi, wortel, epal, bawang bawang putih, dan daun pasli segar di rongga. Letakkan kembali sayap dan lap seluruh kalkun secara bebas dengan minyak zaitun.
Panggang kalkun pada tahap paling rendah oven pada suhu 500 darjah F selama 30 minit. Keluarkan dari ketuhar dan tutup bahagian dada hanya dengan lapisan aluminium foil berganda. Masukkan termometer daging di antara paha dan bahagian dada tepat di luar bahagian bawah tulang paha, pastikan bahawa termometer tidak menyentuh bahagian tulang mana pun. Kurangkan ketuhar hingga 325 darjah F dan masukkan kembali burung ke dalam ketuhar. Baki waktu memanggang untuk seekor kalkun kira-kira 20 paun mestilah dari sekitar 4 hingga 5 jam. Buat penyesuaian untuk burung yang berlainan saiz. Turki harus dilakukan apabila termometer daging mencapai 190 darjah F di bahagian terdalam otot paha. (Beberapa sumber memberikan suhu yang lebih rendah, tetapi saya ingin memastikannya.) Setelah dikeluarkan dari oven, tutup seluruh ayam secara longgar dengan kerajang dan biarkan 15-20 minit sementara waktu sebelum dipotong. Buang bahan rencah aromatik.
