Hidangan Rendang Ayam ini adalah versi kari ayam kering & begitu kaya dengan rasa dan rempah. Ini adalah salah satu kepakaran dalam masakan Malaysia sangat sedap.
BAHAN-BAHAN
- Masakkan Untuk 6 Orang
- 1½ Kilogram Ayam, potong saiz gigitan
- 1 cawan kelapa parut (Kerisik), untuk menggoreng
- 1 cawan santan pekat
- 30 Gram gula kasar
- ½ Cawan minyak sayuran
- 1 Galangal, hancur
- 1 biji Serai, dihancurkan
- 1 daun kunyit, dihancurkan & dihiris halus
- 1 Bungkus daun Kaffir, dihancurkan dan dihiris halus
- Bahan (A):
- 5 biji cili merah
- 20 biji cili kering
- Bahan (B):
- 20 Bawang Putih
- 5 Garlic
- 5 biji lilin
- 1 Galangal
- 1 Halia
- 1 kunyit
- 3 biji serai
CARA-CARA
1 .Basuh dahulu ayam dan potong. Ayam biasanya dipotong besar untuk memasak lebih lama hingga kari pekat. Kemudian gaul dengan garam dan ketepikan.
2. Sediakan semua ramuan rempah yang diperlukan untuk membuat hidangan ini.
3. Potong semua bahan rempah untuk mengisar atau ditumbuk menjadi pes.
4. Masukkan potongan cili kering dan merah dengan sedikit air yang ditambahkan ke dalam pengisar. Kisar menjadi pes kasar dan ketepikan.
5. Masukkan semua rempah dan potongan kunyit ke dalam pengisar dengan sedikit air. Kisar hingga menjadi pes kasar.
6. Bersihkan & hancurkan 3 serai (kira-kira 3 inci dari hujung akar) dan sepotong lengkuas (untuk digoreng dalam minyak). Kemudian ketepikan. Menghancurkan membantu mengeluarkan aroma dari bahan-bahan ini.
7. Untuk menggoreng, masukkan minyak masak ke dalam kuali yang telah dipanaskan di atas api sederhana dan tumis serai dan lengkuas yang dihancurkan hingga wangi.
8. Kemudian tumis dengan cili merah & pes bawang kuning. Campurkan rempah tadi. Terus tumis selama 5-10 minit sehingga aromatik.
9. Pada ketika ini, masukkan kepingan ayam.
10. Tumis ayam dengan pes rempah aromatik sehingga kulit mula sedikit keperangan dan semua ayam telah disalut dengan rempah. Kemudian masukkan santan pekat.
11. Kemudian masukkan daun kaffir dan kunyit yang telah dihancurkan.
12. Seterusnya, masukkan gula aren (gula melaka) atau gula. Terus kacau sekali-sekala sambil mendidih kari.
13. Kemudian turunkan api dan biarkan hingga mendidih selama 30 minit. Kacau selalu untuk memastikan semuanya dimasak sama rata dan tidak melekat di bahagian bawah kuali.
14. Sementara itu, sediakan di kuali lain kelapa parut segar (Kerisik) di bawah api sederhana sehingga ia dipanggang dengan baik dan bertukar menjadi coklat dan aromatik, kira-kira 10 minit.
15. Kemudian tumbuk Kerisik tadi ke dalam lesung kerana ini akan membantu mengeluarkan sebilangan minyak di dalam serta meningkatkan aroma kacang. Kemudian sisihkan sejuk sebelum digunakan.
16. Setelah 30 minit, masukkan Kerisik (kelapa bakar) dan kacau hingga sebati ke dalam kuah rendang ayam.
17. Kemudian masukkan daun kaffir dan kunyit yang telah dikisar halus.
18. Akhir sekali, masukkan garam dan sesuaikan rasa.
19. Terus masak selama 10 minit lagi sehingga ayam dimasak dan lembut dan kuah pekat dan berkurang. Dan kita siap.
20. Hidangkan casserole yang dihidangkan dengan hiasan dengan daun kunyit dan lebihan kerisik halus untuk menambah rasa.
