Nasi kerabu adalah hidangan yang sangat terkenal di Kelantan dan Terengganu, negeri-negeri pantai timur di Malaysia. Ia juga dikenali sebagai khao yam di selatan Thailand.
BAHAN-BAHAN
- -(IKAN GORENG)
- 1 lb ikan (450 gr)
- 1 cawan tepung beras (130 gr)
- ½ sudu kecil garam
- ½ sudu kecil serbuk ketumbar
- ½ sudu kecil serbuk adas
- ½ sudu kecil serbuk jintan
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 1 sudu kecil serbuk bawang putih
- 1 sudu kecil serbuk lada cayenne
- 1 biji telur
- ½ cawan air (125 ml)
- minyak untuk menggoreng
- -(SERUNDING KELAPA IKAN)
- ½ bawang merah
- 2 biji serai
- 2 tin tuna di dalam air
- 1 ½ cawan serpihan kelapa (110 gr)
- ¼ sudu kecil garam
- sedikit kisar lada hitam
- -(SAMBAL)
- 15 biji cili mata burung
- ¼ sudu kecil gula
- Secubit garam
- jus limau secukup rasa
- -(SOS KELAPA MANIS DAN PEDAS)
- 2 biji bawang merah
- ½ halia bersaiz ibu jari
- 15 cili kering, direndam hingga lembut & toskan terlebih dahulu
- 1 oz fillet ikan teri (30 gr)
- 1 biji serai
- 1 cawan santan (250 ml)
- 1 sudu besar gula kelapa, atau gula perang / pasir
- 1 sudu besar jus limau
- garam secukup rasa
- -(SOLOK LADA)
- 10 lada padron Sepanyol
- ½ bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- ½ halia bersaiz ibu jari
- ¼ cawan serpihan kelapa (20 gr)
- ¼ cawan santan (60 ml)
- 2 tin tuna di dalam air, (2x2.8 oz atau2x80 gr), toskan sedikit airnya
- ¼ sudu kecil garam
- sedikit kisar lada hitam
- -(NASI BIRU)
- 1 ½ cawan beras basmati (280 gr), rendam selama 20 minit dan toskan
- 2 ½ cawan air mendidih (625 ml)
- 4 biji limau nipis
- 1 biji serai
- ¼ sudu kecil garam
- beberapa titisan pewarna makanan biru
- -(SALAD HERBA)
- 2 cawan kubis nipis (90 gr)
- 2 cawan tauge (100 gr)
- 1 timun, potong mancis
- 10 biji kacang hijau, dihiris nipis
- 1 cawan daun pudina (10 gr), dicincang
- 1 cawan daun ketumbar (10 gr), dicincang
- -(YANG LAIN)
- sebilangan keropok udang
- ayam rempah dengan santan
- telur masin rebus
CARA-CARA
1. Siapkan ikan dan potong menjadi bahagian jika terlalu besar. Keringkan dengan kertas dapur dan ketepikan.
2. Dalam mangkuk, masukkan sisa bahan kecuali minyak. Campurkan semuanya ke dalam adunan pekat. Mengetepikan.
3. Panaskan periuk dengan minyak yang banyak pada api sederhana. Celupkan ikan ke dalam adunan dan biarkan adunan berlebihan menetes sebelum memasukkan ikan ke dalam minyak. Goreng hingga coklat keemasan dan masak sepenuhnya. Ketepikan di atas kertas dapur untuk menyerap minyak
4. Ulangi dengan ikan yang lain. Lakukan secara berkumpulan.
Serunding Kelapa Ikan
5. Kisar bawang merah dan serai ke dalam pes halus.
6. Pindahkan ke dalam kuali bersama bahan-bahan yang lain dan masak dengan api sederhana selama 5 minit atau sehingga campuran sedikit kering. Anda boleh memasaknya lebih lama jika anda suka campurannya lebih kering. Mengetepikan.
Sambal
7. Kisar cili bersama garam dan gula. Pindahkan ke dalam mangkuk. Perah sedikit jus limau secukup rasa. Mengetepikan.
Sos Kelapa Manis Dan Pedas
8. Satukan bawang merah, halia, cili, ikan bilis dan serai ke dalam pes halus. Tumiskan pes dengan sedikit minyak dalam kuali dengan api sederhana selama 5 minit atau sehingga pasta berkilat dan kering.
9. Kemudian masukkan santan dan masak selama 1-2 minit lagi atau hingga kuah pekat sedikit. Matikan api. Laraskan garam jika perlu kemudian masukkan jus limau purut dan gaul rata. Mengetepikan.
Lada Berisi (Solok Lada)
10. Potong lada dan buang bijinya. Mengetepikan. Sementara itu panaskan pengukus anda.
11. Kisar bawang merah, bawang putih dan halia ke dalam pes halus. Pindahkan ke mangkuk bersama-sama dengan bahan-bahan lain dan campurkan semuanya dengan baik.
12. Masukkan lada, sehingga pengisiannya kelihatan sedikit. Masukkan lada yang disumbat ke dalam pengukus panas dan kukus selama 10 minit. Keluarkan dan ketepikan.
Nasi Biru
13. Pindahkan beras yang telah dikeringkan ke dalam loyang kaserol. Permukaan kuali yang luas membantu memasak nasi lebih cepat dan sekata.
14. Masukkan bahan-bahan selebihnya dan biarkan mendidih. Tutup periuk dengan penutup, kurangkan api hingga rendah dan masak selama 15 minit atau sehingga masak sepenuhnya.
Salad Herba
15. Campurkan semua bahan dalam mangkuk. Mengetepikan.
Penyediaan Nasi Kerabu
16. Masukkan sebilangan nasi ke dalam pinggan. Letakkan beberapa komponen di sekeliling nasi. Hidang.
17. Untuk makan, campurkan semuanya kecuali ayam bakar, ikan goreng dan lada. Hancurkan keropok dan gaul juga. Selamat mencuba!
