Seri muka adalah kek lapis kukus Malaysia (kuih) yang terdiri daripada lapisan beras pulut yang dikukus dengan santan dan lapisan kastard pandan manis untuk dihidangkan. Lapisan hijau berasal dari daun pandan, tetapi ada yang menambah warna hijau. Saya lebih suka menggunakan hijau semula jadi daun pandan yang dikeluarkan setelah dikisar.
BAHAN-BAHAN
- Lapisan Beras pulut
- 400 gram Beras pulut
- 150 ml Santan Kelapa
- 100 ml Air
- 1 sudu teh Garam
- 3 Daun Pandan, diikat
- Lapisan Pandan Custard
- Jus Pandan 150 ml,
- 5 sudu besar tepung jagung
- 3 sudu besar Tepung Serbaguna
- 3 biji Telur
- 200 ml Santan Kelapa
- 140 gram Gula
- Garam secubit
CARA-CARA
Lapisan Beras pulut
1. Rendam beras pulut dengan air sekurang-kurangnya 1 ½ jam sebelum menggunakannya.
2. Sediakan loyang bulat atau persegi 9 inci dan semburkan dengan semburan memasak atau sejajar dengan bungkus plastik.
3. Campurkan santan, air, garam dan nasi. Tuangkan ke dalam loyang kek, di atas dengan simpul pandan.
4. Kukus selama 30 minit.
5. Selepas 30 minit, masukkan beras dan angkat simpul pandan. Kemudian, dengan menggunakan spatula berminyak, ratakan nasi kukus. Pastikan tidak ada lubang / gelembung udara dan celah di beras, terutama bahagian tepi.
6. Kukus selama 10 minit lagi.
Lapisan Pandan Custard
1. Campurkan jus pandan, santan, tepung serbaguna, tepung jagung, dan gula. Gaul sebati.
2. Masukkan telur dan gaul sebati kemudian tapis ke dalam mangkuk atau periuk logam bersaiz sederhana.
3. Letakkan campuran pandan di atas air yang mendidih (double boiler atau bain-marie)
4. Kacau terus dan masak sehingga kastard mulai pekat. (15 minit)
5. Tuangkan kastad pandan ke dalam lapisan beras pulut, berikan sedikit ketukan (untuk gelembung udara) dan terus kukus selama 30 minit.
6. Tanggalkan kuih seri muka dari pengukus dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dipotong menjadi segi empat tepat.
Petua:
Jus Pandan: Ambil 10 daun pandan dan potong (untuk memudahkan pengadunan). Kisar dengan 200ml air. Terikan dengan kain tipis.
Balut penutup pengukus dengan kain dengan ketat. Ini untuk mengelakkan titisan air jatuh.
Lapisan beras pulut harus panas sambil menuangkan lapisan kastard pandan, jika tidak, ia tidak akan saling melekat.
Penukaran cawan ke gram
1 cawan tepung beras pulut = 104 gram
Sekiranya anda tidak mempunyai daun pandan segar, anda boleh menggunakan ekstrak atau perasa pandan.
Simpan kuih seri muka dalam bekas kedap udara setelah ia benar-benar sejuk. Makan dalam masa 24 jam.
Jangan sejukkan dalam peti sejuk, ini akan menjadikan lapisan beras pulut menjadi sangat keras.
Selamat mencuba!
