Resepi Ayam Percik Mudah, Sedap dan Simple – Ayam Percik, ayam panggang atau panggang rakyat Malaysia yang diperap dengan rempah beraroma seperti kunyit, jintan & ketumbar bersama serai, santan & asam jawa. Ketika ayam dipanggang, rendaman karamelisasi pada isi ayam memberikan kelazatan yang akan membuat Anda akan sentiasa teringatkannya.
BAHAN-BAHAN
- 6 paha ayam
- Pes rempah
- 16 biji bawang merah (pelbagai jenis), dikupas
- 1½ "halia, dikupas
- 1½ "lengkuas (akar halia biru), dikupas
- 6 ulas bawang putih, dikupas
- 8 biji cili kering, dibasahkan dan direndam dalam air panas
- 2 sudu kecil serbuk kunyit
- 1½ sudu kecil serbuk jintan
- 1½ sudu kecil serbuk ketumbar
- 1½ sudu kecil serbuk adas
- ½ sudu kecil serbuk fenugreek
- 5 tangkai serai, bahagian putih sahaja
- 8 biji lilin atau kacang macadamia
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu gula
- ¼ cawan minyak
- 3 ulas (pilihan)
- 2 biji buah pelaga hijau (pilihan)
- 2 sudu besar pulut asam jawa
- 1 tin santan pekat
- 1 cawan air
- 1 sudu kecil gula
CARA-CARA
1. Dalam pengisar, masukkan bahan-bahan untuk pes rempah dan kisar hingga rata.
2. Dengan api sederhana, tuangkan pes rempah ke dalam kuali atau kuali dan goreng selama 10 minit sehingga wangi. Masukkan air atau minyak 1 sudu sekaligus sekiranya pes menjadi terlalu kering. Jangan bakar pes. Kecilkan api sedikit jika diperlukan.
3. Masukkan cengkih, kapulaga, bubur asam jawa, santan, air, gula dan garam. Hidupkan api dan biarkan campuran mendidih. Putar api ke sederhana rendah dan didihkan selama 10 minit.
4. Kacau sekali sekala. Ia akan berkurang sedikit. Ini adalah perapan / sos, jadi rasa dan sesuaikan perasa jika perlu. Jangan risau jika sedikit pahit. Ia akan hilang semasa memanggang.
5. Apabila perap / sos telah sejuk, tuangkan segalanya ke atas ayam dan perap semalaman hingga dua hari.
6. Panaskan ketuhar hingga 425 F.
7. Keluarkan ayam dari pengasam. Tuangkan pengasam ke loyang yang dilumasi (atau dilapisi aluminium). Letakkan ayam di atas sos (pastikan ayam menutupi saus dan sosnya tidak terdedah atau ia akan membakar) dan menyebarkan bumbu yang tinggal di atas ayam. Panggang selama 35-45 minit atau sehingga suhu dalaman bahagian paling tebal ayam sekurang-kurangnya 175 F.
Biarkan ayam berehat selama 5 minit. Sapu ayam dengan sedikit minyak. Hidangkan ayam dengan sos di atas nasi kukus (atau nasi kelapa).
